Алексей Надёжин (ammo1) wrote,
Алексей Надёжин
ammo1

Category:

Фосфаты и мясо PSE

Если вы зайдёте в любой обычный продуктовый магазин и начнёте изучать, что входит в состав колбасы, сосисок и других мясных продуктов, скорее всего вы не сможете найти ни одного продукта, не содержащего пищевые фосфаты.




Пищевые добавки-фосфаты выполняют следующие функции:

· увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
· снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах;
· принимают участие в цветообразовании мясных продуктов;
· обладают некоторым консервиру­ющим действием;
· являются хорошими антиокислителя­ми и обладают слабым антимикробным действием.

Используя нормальное (NOR) мясо свинины с рН 5,6-6,3 можно обойтись без фосфатов. Однако производители часто используют мясо класса PSE (pale, soft, exudative - бледное, мягкое, водянистое), имеющее низкий рН 5,0-5,5.

Мясо PSE имеет светлую окраску, мягкую рыхлую консистенцию, выделение мясного сока вследствие пониженной водосвязывающей способности, кислый привкус. Чаще всего это свинина, полученная от убоя животных с интенсивным откормом и ограниченной подвижностью при содержании, а также при низком содержании жиров и белков в кормовом рационе животных. Появление признаков PSE может быть обусловлено также генетическими последствиями, воздействием кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью животных. Первые случаи появления некачественной свинины зафиксированы еще в 1883 году. Массовое появление свинины PSE отмечено в Дании в 1953 году, в СССР - в 1970 году.

ГОСТы мясной промышленности разрешают применение фосфатов Е338-Е341, Е450-Е452.

Е338 - ортофосфорная кислота,
Е339 - фосфат натрия,
Е340 - фосфат калия,
Е341 - фосфат кальция,
Е342 - фосфат аммония,
Е343 - фосфат магния,
Е450 - пирофосфат,
Е451 - трифосфат,
Е452 - полифосфат.

Однозначного мнения, насколько вредны фосфаты нет.
Вот что написал vit_hunter в комментарии к моему посту про мясные полуфабрикаты: "Поверьте мне, человеку с химическим образованием, скорость выведения фосфатов и связываемой им жидкости из организма - очень медленная. Механизм задержания фосфатами жидкости индивидуален, но у большинства людей 1 г. фосфатов, поглощенных с пищей, удерживает более литра воды. Избыток поваренной соли тоже способствует удержанию воды, но эффект от фосфатов на порядок-два (в зависимости от организма) выше, а скорость выведения в разы медленнее. Все магазины, ориентированные на богатых и образованных людей на западе четко обозначают отсутствие фосфатов (Е45*) на упаковке".
Кроме того фосфаты могут вызывать аллергию, а по заявлению корейских учёных чрезмерное насыщение организма фосфатами активирует деятельность раковых клеток.

Нужно заметить, что содержащие ортофосфорную кислоту (E338) газированные напитки типа «кола» считаются гораздо более опасными, чем мясопродукты с фосфатами. Ортофосфорная кислота ухудшает всасывание кальция и вымывает его из организма, что приводит к отрицательному действию на скелет, особенно у детей, подростков и женщин.


Не знаю, насколько возможно полностью отказаться от употребления продуктов, содержащих фосфаты, и стоит ли это делать, но пищу для размышления я вам дал.

При написании поста использованы материалы:
http://sfera.fm/articles/fosfaty-v-myasoproduktakh-nastoyashchee-i-budushchee
http://www.vashaibolit.ru/6884-veschestva-fosfaty-i-vred-dlya-organizma.html
http://viptoria.ru/pischevye_fosfaty.html


Tags: Еда
Subscribe
Buy for 200 tokens
Вы уже наверное забыли и не ждете правильных ответов. А я вам расскажу :) Перед тем, как посмотреть отгадку, освежите память, зайдите по ссылке, посмотрите, что вы там написали. Загадка из Кореи № 1 Это ополаскиватель для полости рта. Диспенсер висит в туалете торгового центра. Рядом…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 79 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →